Im 16. Jahrhundert war in einer Zusammenfassung für den Papst, die ein päpstlicher Funktionär während seines Besuches geschrieben hatte, zu lesen, dass das trotz der seit Jahrhunderten anhaltenden Kriege und Streitigkeiten zerrissene Assisi „si potria sopra tutte le città dell’Umbria chiamarsi felice, poiché di grano, vino et olio et altre cose necessarie al vitto abbonda sopra ogn’altra et di bonissimi frutti […]“ („sich mehr als alle Städte Umbriens glücklich schätzen kann, weil es über ausreichend Korn, Wein und Öl sowie über andere, für die Ernährung wichtige Dinge mehr als jede andere Stadt verfügt, und auch über köstliche Früchte […]“). Wenn uns bereits bekannt war, dass gutes Essen glücklich macht, dann wissen wir nun, dass das in Assisi seit Jahrhunderten so geschieht.
Das, was das Essen in dieser Gegend raffiniert macht, ist zweifelsohne der Kontakt mit der Geschichte, mit alten Traditionen und mit dem Wissen, anhand dem die Ernte vom Boden auf den Tisch gebracht wird. Einige Jahrhundert später ist wiederum in einem Dokument von einer landwirtschaftlichen Komission des Königreichs Italien zu lesen, dass „l’alimentazione dei mezzadri è nella maggior parte costituita di […] focacce o torte che si cuociono in un disco di terra refrattaria riscaldato al fuoco ad una temperatura piuttosto alta“ („die Ernährung der Pächter besteht zu einem großten Teil aus […] Focaccia oder Torten, die auf einer Tonscheibe gebacken werden, die im Feuer auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt wird“). Dieselbe Technik wird von den Bäckern in Assisi noch heute, ein Jahrhundert später, für die Torta al Testo (ähnlich wie Piadina oder Fladen), eine der typischsten Speisen der Region, verwendet.
Eine weitere typische Spezialität ist mit Sicherheit das Öl. Die Stadt ist tatsächlich Teil der Fascia Olivata Assisi Spoleto (Olivenstreifen Assisi-Spoleto). Dabei handelt es sich um ein Landstück, das aus sechs verschiedenen Gemeinden besteht und eine einzige Landschaft bildet, in der seit Jahrhunderten mithilfe des Menschen auf einer Länge von über 40 Kilometern entlang der Hänge des Tales Valle Spoletana Oliven angebaut werden. Dabei erfolgt der Anbau so, dass er den Aspekten des Umweltschutzes und der Umwelterhaltung entspricht und für ein einzigartiges Gleichgewicht sorgt. Die Fascia Olivata wurde 2018 von der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen), als landwirtschaftliches Erbe von weltweiter Bedeutung anerkannt.
Und wenn Sie noch immer nicht davon überzeugt sind, dass man glücklich ist, wenn man gut isst, können Sie zusätzlich eine Tour durch die kleinen Dörfer unternehmen, die am Fuße von Assisi liegen und regelmäßig Dorffeste zu bestimmten Themen organisieren, in deren Rahmen typische Speisen angeboten werden. Beispiel gefällig? Torta al Testo mit Salsiccia und Kräutern, gebratene Gans, Schnecken in Sauce, Spanferkel Porchetta di Costano, Wildschweinragout, Parmigiana mit roten Zwiebeln aus Cannara sowie Spaghetti mit dem Schafskäse Caciotta del Subasio und Trüffel sind nur einige der Gerichte, die Sie auf den Tischen dieser Gegend vorfinden. Fühlen Sie sich schon ein wenig glücklicher?