Von allen Gebieten der Region ist Terni mit seiner Umgebung wahrscheinlich das Gebiet, in dem Sie die einfachsten und am wenigsten raffinierten Rezepte finden werden. Es wird Ihnen so vorkommen, als ob alle Gerichte aus den Küchen der Restaurants von den Händen geschickter Großmütter zubereitet wurden, die dem Essen einen Hauch von Liebe hinzufügen, um sich um ihre Enkelkinder und deren Wohlbefinden kümmern. Wenn Sie im Frühjahr und Sommer die echte traditionelle Küche erleben möchten, reicht es aus, ein Dorffest oder eine große Veranstaltugn zu besuchen, die zu dieser Jahreszeit zahlreich organisiert werden. Solche Veranstaltungen werden von den Bewohnern der Orte veranstaltet, und wenn Sie sogar einen Blick bis in die Küchen werfen, dann werden Sie eine Armee aus älteren und jüngeren Frauen vorfinden, die in den mit Sauce und Mehl beschmutzten Schürzen, hantiren und und fuchteln, um eine der edelsten Tätigkeiten auszuführen, die der Mensch machen kann: Essen zuzubereiten.
Die Küche von Terni ist reich an Produkten aus dem Wald und den Bergen, sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs. Wildspargel ist der Hauptdarsteller vieler Rezepte, darunter zum Beispiel die Frittata pasqualina, eine Geschmacksexplosion, der man beliebig Wurst, Artischocken und Zucchini hinzufügen kann. Wenn Sie während der Jahreszeiten etwas leichteres bevorzugen, finden Sie auf dem Tisch die Misticanza, eine Sammlung von Wild- und Feldkräutern, die im Frühjahr oder Winter gesammelt werden. Die Namen all dieser Kräuter wird Ihnen niemand jemals auf Italienisch richtig nennen, denn in einem Umkreis von 20 Kilometern werden verschiedenste Namen dafür verwendet: Pimpinella, Caccialepri, Raponzoli, Saprosella, Graspigni, Cicorietta, Mastrici und viele andere Sorten, die das Volk im Laufe der Jahrhunderte ausgewählt hat. Der klassischste erste Gang ist „Ciriole“, eine Art frische Pasta ohne Ei mit einer einzigartigen Textur, die einfach mit Knoblauch, Öl und Chili gewürzt wird. Unter den Wildarten empfehlen wir das Geflügel (Perlhuhn, Taube), und wenn Sie kein Problem mit Ihrer Linie haben, können Sie es mit „Leccarda“ genießen, d.h. mit Leber gefüllt, in Speck gewickelt und am Spieß gebraten. Dulcis in fundo, können Sie nicht vom Tisch aufstehen, ohne den Pampepato zu probieren, ein weiteres Rezept, dessen Wurzeln in der regionalen Tradition verborgen liegen, bestehend aus einem Teig aus Honig, Schokolade, Trockenfrüchten und Mehl, gemischt mit „gekochtenMost“, also einem Saft aus frisch fermentierten Trauben.
In Terni und Umgebung können Sie auch einige der gesündesten und heilkräftigsten Wasser Italiens trinken. Aus den vielen Quellen in den Bergen rund um die Stadt fließen alkalische, mineralstoffreiche Wasser, die einst als wohltuend und heilend galten. Die Quellen Sangemini, Feronia, San Faustino und Furapane sind nur einige davon. Die Tradition besagt, dass der heilige Franziskus, der dort vorbeikam, einige seiner Beschwerden an der Fonte Amerina im Dorf Acquasparta heilte.