Scopri cosa mangiare a Spoleto e i prodotti tipici locali.
Öl und wein
Im südlichen Teil Umbriens gelegen, in einem vorwiegend gebirgigen und hügeligen Gebiet, durchquert vom Fluss Clitunno, zeichnet sich Spoleto durch herausragende Weine, aber vor allem durch besonders gutes natives Olivenöl extra aus. Die trockenen, felsigen und kalkhaltigen Böden, das milde Klima und die Anhöhen von bis zu 400 Metern über dem Meer ließen bereits seit Etruskerzeit die wichtigsten Bestandteile eines Mikroklimas zusammenkommen, dank dem besonders hochwertige Weine und Öle entstehen können. Zur meisterhaften Tradition kamen mit der Zeit die Erfahrung und die moderne Technologie hinzu und ließen eine überzeugende Verbindung entstehen, mit der die Produkte aus Umbrien zu den wertvollsten Lebensmitteln in der Region und im Land wie auch über die Grenzen hinaus wurden. Das qualitativ hochwertige native Olivenöl extra, das aus den jahrhundertealten Olivenbäumen der Umgebung entsteht, erhielt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften die Bezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta, deutsch: geschützte Herkunftsbezeichnung) von der Europäischen Union. Genauer gehören die Produkte zum Gebiet UMBRIA DOP dei Colli Assisi Spoleto, das sich durch eine Mischung aus sorgfältig ausgewählten Sorten auszeichnet: Moraiolo mindestens 60 %, Leccino und/oder Frantoio maximal 30 %, andere Sorten maximal 30 %. Die Herstellung von nativem Olivenöl extra ist eine Kerntätigkeit in der lokalen Wirtschaft, ausgeführt von erfahrenen Handwerkern, die eine von Generation zu Generation weitergegebene Tradition übernommen haben, um die Vorzüglichkeit der Produkte lokaler Unternehmen wie Pietro Coricelli (seit 1939) oder Frantoi Feliziani (seit 1762) zu garantieren.
Die Weine aus Spoleto zeichnen sich durch die Bezeichnung Colli Martani DOC aus. Dabei reichen die Weine von Weiß über Rot bis hin zu Spumante und Dessertweinen. Dies ist den Bedingungen der Gegend zu verdanken, die für optimale Säure im Boden sorgen. Besonders hervorgehoben werden sollte der Spoleto DOC aus einem vorwiegend flachen Gebiet mit einer Größe von 23.000 Hektar, eingenommen von den Rebstöcken des Trebbiano Spoletino, aus dem fünf verschiedene, großartige Weinsorten entstehen. Die alten Weinkellereien, in denen die alte Kunst der Weinbereitung gewahrt wird, heißen Spoleto Ducale, Casale Triocco, Collecapretta und Colle Uncinano.
Gastronomie
Spoleto wird auch Feinschmecker beeindrucken. Die lokalen Spezialitäten reichen von Vorspeisen mit handgemachten Nudeln bis hin zu Hauptgerichten mit intensivem Wildgeschmack und Fleisch voller Aromen aus den umliegenden Wäldern. Dabei dürfen auch die traditionellen Süßspeisen nicht vergessen werden. Sie sind üppig und für eine Diät mehr als ungeeignet, zeichnen sich jedoch durch einen intensiven und entschlossenen Geschmack aus, der Ihnen das Wasser im Mund zusammenrinnen lässt. Hauptdarsteller ist der schwarze Trüffel. Außerdem sollten Sie auch Spaghetti und Frittata probieren, die gleich wie der Trüffel einen köstlichen Geschmack haben. Die Frittata wird Sie durch ihre Einfachheit und Weichheit sowie durch die besonders dunkle Farbe beeindrucken. Eine Herausforderung für alle Köche ist es, die Eier perfekt zu garen ohne die enthaltenen hochwertigen Trüffel zu verbrennen. Bevor wir jedoch zu den Hauptgängen übergehen, möchten wir Sie noch an eine weitere lokale Spezialität erinnern: die Strigozzi oder Strengozze alla spoletina, ein ganz einfacher Teig aus Wasser und Mehl, in dünne Streifen geschnitten und wenige Minuten in kochendem Wasser gegart, sodass sie al dente bleiben. Danach werden sie mit einer Sauce aus Knoblauch, Öl und Chili serviert, die intensiv schmeckt. Nun können Sie zu den reichhaltigen Gerichten mit Wildfleisch übergehen: Innereien vom Lamm, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Weißwein und Rosmarin, die Sie gegen Kotelettes vom Milchlamm austauschen können, auf dem Grill gebraten und mit einer Schicht aus Lardo und Schinkenfett bestrichen sowie mit Rosmarin, Knoblauch, Salbei, Sellerie, Zwiebel und Majoran gewürzt.
Geruchssinn und Geschmackspapillen werden sich in den Tausenden verschiedenen Geschmäckern und Düften verlieren. Nicht zu vergessen ist dabei „Pillotto„, eine besondere Kochtechnik, die darin besteht, ein schönes Stück Fett, das in einem Trichter aufgerollt und in ein dickes Blatt Strohpapier eingewickelt ist, auf dem Fleisch zu schmelzen. Nach der Hälfte des Kochvorgangs wird das Papier angezündet, wodurch das Fett auf das Fleisch am Rost tropft. Egal, ob es sich um Ziege, Lamm, Huhn, Taube, Wachtel oder Drossel handelt, Sie können sich des hervorragenden Ergebnisses sicher sein!
Wir beenden das Mahl mit süßen Spezialitäten: Die Crescionda ist eine weiche und schmackhafte Süßspeise mit Eiern, gewürzt mit verschiedenen Aromen – von Milch über Amaretti bis hin zu geriebener dunkler Schokolade, Zimt, einem Löffel Anislikör und der Schale einer Zitrone. Nicht weniger lecker schmeckt die Attorta, eine weitere traditionelle Süßspeise mit typischer Spiralform, die aus einem weichen Teig aus Eiern, Zucker und Likör (Alchermes oder Rum) besteht, verfeinert mit Äpfeln, geriebener dunkler Schokolade, Haselnüssen und Trauben. Nach dem Backen wird die Süßspeise mit Öl bepinselt und mit Zucker bestreut. Ein Freudenfest für den Gaumen!