Umbrien hat eine starke kulinarische Tradition, in der die Produkte der Region sowie Käse und Fleisch in allen Zubereitungen besonders hervorgehoben werden. Das bedeutet nicht, dass kein Interesse an Wasserprodukten besteht. Die großen Seen und zahlreichen Flüsse ermöglichen eine intensive Fischerei und damit ausreichend Süßwasserfische auf den Tischen der Umbrer.
Fleisch aller Art begleitet umbrische Gerichte sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen, aber besonders das Schweinefleisch nimmt traditionsgemäß einen privilegierten Platz ein. Es wird in der ganzen Region zubereitet und geschätzt und ist fest in den lokalen Traditionen verankert, so dass zahlreiche Gerichte von diesem Fleisch inspiriert sind. Norcia zum Beispiel ist besonders bekannt für die Verarbeitung von Schweinefleisch, dies bezeugt auch die Tatsache, dass der Begriff „Norcino“ aus dieser Stadt kommt. Sein Ursprung liegt in der Antike, aber es scheint, dass die erfahrensten Meister der Kunst des Schlachtens von Schweinen und der Verarbeitung von Schweinefleisch aus Norcia kamen und selbst aus entfernten Gegenden beauftragt wurden. Unter all den raffinierten Produkten ist der Prosciutto di Norcia, der sogar die Benennung geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erhalten hat, die Spitzenleistung par excellence.
Aber die Umbrer leben nicht nur von Schweinefleisch, sondern auch die Tradition von Gerichten mit Lamm- und Rindfleisch (Umbrien ist eines der Gebiete, für das die g.g.A. für „Lamm aus Mittelitalien“ und die g.g.A. für „weißes Kalb des Mittelapennins“ anerkannt ist) und Wild wie Wildschwein, Hirsch, Perlhuhn, Fasan und verschiedene kleinere Vögel ist stark ausgeprägt.
Nicht zu unterschätzen sind neben den vorhandenen Fleischsorten auch die verschiedenen Gemüsearten und Hülsenfrüchte, an denen die umbrische Küche reich ist. Wenn Sie verschiedene Restaurants, Tavernen, Trattorien oder Bauernhöfe aufsuchen, können Sie sicher sein, dass Sie kalte oder warme Gerichte, Salate oder Suppen mit Linsen, Dinkel, Gerste, Bohnen oder Platterbsen finden.
Auch dank dieser Produkte mit starkem und entschlossenem Geschmack drückt die umbrische Küche in ihren typischen Gerichten die Einfachheit der ländlichen Tradition aus und hebt die Echtheit der verwendeten Zutaten hervor. Alles, was Sie tun müssen, ist die Region bereisen und Bauernöfe oder Restaurants aufsuchen, die den schönsten Ausblick bieten, um die Bedeutung dieser Küche zu verstehen. Sie werden immer mehr Geschmacksrichtungen und verschiedene Geschmacksnuancen ausprobieren wollen, darunter das berühmte „Sciapo-Brot“, das oft von Touristen und Gästen kritisiert wird. Aber probieren Sie ein Sandwich mit Wurst aus der Rgion und diesem Brot – es wird wie ein „Geschmacksschlag“ im Mund anfühlen. Das Brot erscheint wie ausschließlich dafür entstanden, um mit gereiften Wurst- und Fleischwaren kombiniert zu werden. Und in dieser Kombination werden auch Sie es schätzen. Dieses Fleisch oder gebratene Würstchen oder sogar Stracchino sollten Sie mit der berühmten „Torta al Testo“ (oder „Crescia“ je nach dem Gebiet Umbriens, in dem Sie sich befinden) probieren. Bekannt bei jedem Umbrer, aber von allen geschätzt. Eine Art Focaccia, traditionell nur mit Wasser und Mehl zubereitet (obwohl es auch Variationen gibt) und in einem „Testo“, also in einer Pfanne aus Gusseisen zwischen Glut und Asche gebacken. Sie werden es überall finden, wo Sie essen, und es wie ein normales Brot genießen oder füllen können. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu probieren, Sie werden begeistert sein und Ihren Koffer damit füllen wollen, um es auch Zuhause noch genießen zu können. Aber andererseits ist die Zubereitung nicht schwierig. Und da die Umbrer ein großes Herz haben, werden sie Ihnen mit Sicherheit beibringen, wie das Brot zubereitet wird. Wahrscheinlich sind sie sogar stolz darauf, dass sie Ihnen ein Stück ihrer Tradition mitgeben können.
Irgendwie scheint jedes Dorf, jeder Ort und jede Stadt an den Produkten festhalten zu wollen, die die verschiedenen kulinarischen Veränderungen geprägt haben. Jede Gegend Umbriens kann sich mit ihrem typischen Produkt rühmen. Jeder kleine Ort hebt seine Besonderheit hervor, Vorzüglichkeiten der alten kulinarischen Tradition Italiens. Spanferkel in Costano, Zwiebel in Cannara, Trüffel in Valnerina und Norcia, Aal in Trasimeno, Brot in Strettura, Salami in Colfiorito, Crescionda (Torte aus Amaretti) in Spoleto und viele andere Produkte werden typischerweise mit einzelnen Dörfern in Verbindung gebracht.
Ein typisch italienisches Ereignis ist das Dorffest, das in Umbrien auf ganz besondere Weise gefeiert wird. Viele Dorffeste werden organisiert und mit ihnen wird jede kleine Spezialität und jeder kleine Ort wie auch jedes Veiertel gefiert. In der Regel dauern diese Feste in Umbrien zwischen 7 und 10 Tage an denen abends Musik, Spiele und Unterhaltung, aber vor allem kulinarische Stationen geboten werden (die bei einigen Festen insgesamt 1.000 Sitzplätze umfassen). An diesen Stationen bieten die Einheimischen zu sehr niedrigen Preisen alle typischen Gerichte ihres anderer umbrischer Gebiete an. Wenn Sie nun glauben, dass diese Veranstaltungen hauptsächlich von Touristen besucht werden, dann täuschen Sie sich. In der Tat kommen hauptsächlich und manchmal sogar ausschließlich Einheimische zu diesen Festen, die sich die Gelegenheit eines großartigen, kostengünstigen Essens in netter Gesellschaft nicht entgehen lassen.