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Vino

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Vino en Umbría

Italia consigue combinar una de las más completas y variadas formas de cocina, basada en la dieta mediterránea, con cientos de variedades autóctonas que representan todos los matices de nuestro territorio. El Belpaese cuenta con la mayor variedad de viñedos del planeta, lo que demuestra la gran influencia del suelo y del clima sobre la agricultura en este sector específico.

Umbría no es una excepción. Su gran vocación por la cultura del vino representa, de hecho, una verdadera joya de autenticidad en el paisaje italiano. Vides autóctonas como el Grechetto di Todi y el Trebbiano Spoletino blanco y el Sagrantino di Montefalco tinto son capaces de convertirse en extraordinarias excelencias, gracias a una singularidad territorial casi única a nivel nacional. Los inviernos no particularmente fríos y los veranos calurosos y secos, junto con las considerables amplitudes térmicas y la ayuda muy importante de los suelos arcillo-calcáreos, dan a los vinos de nuestra región el cuerpo y la estructura necesarios para competir con los grandes vinos del norte y centro de Italia, especialmente en lo que se refiere a las uvas tintas.

Los primeros testimonios históricos del cultivo de la vid en Umbría pueden relacionarse con el advenimiento de la civilización etrusca que, como atestiguan diversos hallazgos arqueológicos, dedicó una atención muy particular a esta rama de la agricultura, sobre todo por el uso que hacía de ella en los rituales religiosos. El interés por este territorio continuó también con la llegada de los romanos, que, como nos recuerda el escritor y estudioso Plinio el Viejo, citando la presencia continua en Roma de la vidtudernis (de Todi), representó durante años una de las zonas más famosas para la producción de vino de la época. En la Edad Media las técnicas de cultivo y producción fueron transmitidas gracias a las actividades de los cistercienses y de los seguidores de San Benito de Norcia. Otro redescubrimiento del vino de Umbría tendrá lugar en el siglo XVI, cuando Sante Lancerio, embotellador del Papa Pablo III Farnese, se enamoró del vino sucano  producido en el territorio de Orvieto, traído en grandes cantidades a la Ciudad Eterna. El territorio de Orvieto fue durante muchos años el punto de referencia de la enología de Umbría hasta la llegada de la plaga de la filoxera en el siglo XIX.

La producción actual de vino en Umbria se extiende a lo largo de 13.000 hectáreas, casi exclusivamente en terrenos de colinas, y se reparte a partes iguales entre uvas tintas y blancas, sobre todo Sangiovese y Grechetto. En los últimos años también se ha producido el redescubrimiento de una vid en desuso y considerada desde hace años como el clásico vino de mesa, Trebbiano Spoletino, que gracias al esfuerzo de algunos productores vuelve a ser apreciado dadas las excelentes ventas de los últimos períodos.

El crecimiento de las exportaciones en los últimos años, especialmente a los mercados del norte de Europa y América, atestigua la voluntad de los productores de Umbría de intentar acercarse a nuevos canales de consumo hasta ahora inexplorados dada la gran diferencia de producción con respecto a las grandes e históricas regiones vitivinícolas italianas como la Toscana, el Piamonte o el Véneto. Experimentao por el momento llevado a cabo con éxito, teniendo en cuenta los más de 34 millones de euros exportados desde nuestra región en 2018, un 0,9% más que el año anterior. Además, algunas revistas especializadas del sector, sobre todo Wine Enthusiast, no ocultan sus elogios a nuestra pequeña realidad, llegando incluso a nombrarla, entre las demás regiones italianas, como una de las Top Wine Getaways (mejores escapadas para los amantes del vino) del mundo, a la par que algunos de los grandes como el Condado de Sonoma en California o la zona de Mendoza en Argentina.

La producción de vino de Umbría se concentra principalmente en tres zonas:

  • La zona de Montefalco, donde nace la máxima expresión de los taninos italianos: el Sagrantino de Montefalco que, junto con la versión Passito, recibió el reconocimiento como DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – Denominación de Origen Controlada y Garantizada) en 1992;
  • La zona de Torgiano, con sus colinas onduladas y bañada por el río Tíber, tierra de grandes blancos y la segunda DOCG reconocida en nuestra región: el Torgiano Rosso Riserva;
  • La zona histórica de Orvieto, con su microclima único por influencia del lago Corbara, que producía vinos desde la época de la civilización romana, considerado un DOC muy importante.

Estas tres zonas representan más del 70 % de la producción vitivinícola de Umbría, pero existen otras zonas vitivinícolas que merecen ser exploradas y degustadas, zonas que se encuentran a la vanguardia de la calidad de los productos y que permiten al visitante un alto nivel de experiencia sensorial.

Todos los vinos de Umbría

Todos los vinos con denominación DOCG en Umbría:

  • Sagrantino di Montefalco DOCG

Una verdadera perla en la ya concurrida categoría de los top wine (mejores vinos) italianos. Producido en el territorio del municipio de Montefalco y en parte de los municipios de Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria y Gualdo Cattaneo, el Sagrantino di Montefalco es un vino de gran intensidad, cuerpo y estructura, apto para una larga crianza, por lo tanto apreciable después de 15/20 años y con una tanicidad casi extrema. El reglamento exige el uso exclusivo de la variedad Sagrantino y un mínimo de 37 meses de afinado de los cuales al menos 12 meses en barricas de roble. El examen olfativo permite percibir el rojo rubí intenso con aromas a especias y frutas rojas, así como a cuero y café. Los maridajes van desde los guisos de carne hasta los clásicos embutidos y quesos curados de nuestro territorio, sin olvidar los platos de caza y las pastas con trufas de Norcia. La variedad Passito, por otro lado, se puede combinar con chocolate y pasteles secos, pero hay quienes todavía lo ofrecen, especialmente durante el período de Pascua, en combinación con una jugosa pierna de cordero al horno.

El Sagrantino di Montefalco, por su singularidad y complejidad, es desde hace años un vino infravalorado a nivel comercial ante los gustos más suaves que requiere el mercado. Desde principios de los años 90, sin embargo, hemos sido testigos, gracias al gran trabajo de algunos productores, de una gran revalorización y promoción del Sagrantino que lo ha llevado a las cimas más altas de la enología italiana. La mayoría de los productores, además, están unidos desde 1981 en un consorcio, el Consorzio Tutela Vini Montefalco (Consorcio para la protección de los vinos de Montefalco), cuyo objetivo es garantizar la búsqueda continua de la calidad y promover de la mejor manera posible no sólo este vino, sino también el resto de los productos que ofrece este territorio.

  • Torgiano Rosso Riserva DOCG

Otro gran protagonista de la escena Umbría, el Torgiano Rosso Riserva, nació entre las ondulantes colinas de Torgiano al pie de Perugia. Este vino representa la máxima expresión de Sangiovese y Canaiolo en nuestro territorio; un vino que ha podido competir durante años con los monstruos sagrados de la enología italiana. Dotado de una gran elegancia y estructura, este producto es capaz de evolucionar incluso durante largos años, teniendo así un gran potencial de envejecimiento, dejando básicamente inalteradas las características primarias de los aromas en el momento del embotellado. Las combinaciones recomendadas empiezan con el venado y la caza, dada la gran complejidad del producto que todavía se puede ofrecer con pasta con trufas y ragú de jabalí.

Incluso en esta zona, los productores, aunque numéricamente inferiores, se han reunido en el Consorzio Tutela Vini Torgiano (Consorcio para la protección de los vinos de Torgiano). Muy activa en el campo del enoturismo, organiza eventos promocionales incluyendo Calici di Stelle: un evento donde tienes la oportunidad de degustar todos los vinos de la zona, que se celebra el 14 de agosto de cada año.

Amelia DOC 

Este DOC (Denominación de Origen Calificada), que incluye casi en su totalidad la provincia de Terni, representa un territorio relativamente joven desde el punto de vista enológico. Se trata de una tierra que expresa un enorme potencial cualitativo, en la que destaca sin duda el Ciliegiolo di Narni, una vid que, aunque era conocida desde el siglo XIII se utilizaba sobre todo como uva de corte; en las últimas tres décadas ha encontrado suelo fértil en las zonas montañosas adyacentes a la cuenca de Terni, lo que representa hoy en día un producto al que aspiran varios productores de la zona.

Asís DOC

Uno de los DOC más jóvenes en términos de reconocimiento, que tuvo lugar en 1997. Los vinos, producidos en su mayoría entre los municipios de Asís y Spello, se ven positivamente afectados por la exposición de los viñedos en las laderas del monte Subasio. Los inviernos no son tan húmedos y fríos como en las llanuras, lo que hace que esta zona sea favorable para la producción de vino. Entre las uvas más utilizadas se encuentra el Grechetto , que, a las puertas de Asís, ofrece un gran potencial sin explotar, especialmente en lo que se refiere a combinaciones con platos que van más allá de las combinaciones tradicionales de nuestra región.

Colli Altotiberini DOC

Fundada en 1980 y modificada en 2005, esta DOC, situada en el norte de Umbría, tiene como vid más extendida la Trebbiano, con la que se elaboran vinos poco estructurados y fáciles de beber. La producción está más concentrada en las colinas alrededor de Città di Castello y Montone, donde podemos encontrar ideas interesantes en mezclas internacionales como Merlot y Cabernet Sauvignon, a partir de las cuales se producen vinos frescos y de buena robustez.

Colli del Trasimeno DOC

Este territorio, que abarca todos los municipios del lago Trasimeno, expresa toda la historicidad de la producción vitivinícola de Umbría. De hecho, fueron los etruscos los que se establecieron a orillas del lago y quienes iniciaron el cultivo de la vid. Es una zona de producción bastante variada, con picos de excelencia en los vinos tintos, sin duda influenciados por la Toscana; en las últimas décadas se han creado muchas nuevas bodegas que dedican su producción a las cepas clásicas del territorio, especialmente la Gamay del Trasimeno, una uva que pertenece a la familia de la Garnacha Francesa, de la que también deriva el Cannonau sardo, y que potencialmente puede expresar grandes productos con aromas muy intensos y gran elegancia.

También en este caso, se encuentra activo un Consorcio Tutela Vini Trasimeno, que promueve de manera óptima las actividades de las bodegas asociadas, que tienen la oportunidad de presentarse ante el público en una serie de eventos enológicos, entre los que destaca Corciano Castello di Vino.

Colli Martani DOC

Los montes Martani son relieves montañosos situados en el centro de nuestra región. Es aquí donde los amantes de los vinos blancos encuentran una gran satisfacción, destacando sobre todo el grechetto, que alcanza cimas de excelencia en estas zonas y del que derivan vinos de mediana complejidad que pueden, en algunos casos, combinarse con carnes a la brasa y platos de considerable estructura.

Colli Perugini DOC

Esta zona histórica incluye los territorios de los municipios de Perugia, Deruta, Marsciano, Monte Castello di Vibio, Fratta Todina y Piegaro. De gran importancia sigue siendo la presencia de algunas vides autóctonas como Mostiola, Tintarolo, Pecorina y Lupeccio. La producción se concentra casi exclusivamente en Trebbiano para los vinos blancos y en Sangiovese para las uvas tintas, a partir de las cuales se obtienen vinos frescos y listos para beber que combinan perfectamente con los platos tradicionales de Umbría.

Lago di Corbara DOC

El lago Corbara ofrece una impresionante vista panorámica sobre las onduladas colinas llenas de viñedos que descienden hacia la orilla. Las bodegas, también aquí reunidas en el Consorzio Tutela Vini Lago di Corbara, son capaces de producir, en condiciones de suelo y clima absolutamente favorables, vinos cuya calidad es reconocida internacionalmente. Dotadas de una gran mineralidad gracias a la influencia del suelo, aprovechan la alternancia entre la mayor humedad que aporta el lago y las corrientes ventosas. Precisamente por las condiciones climáticas tan particulares, hay que mencionar las «vendimias tardías», es decir, aquellos vinos de postre compuestos esencialmente por grechetto y procanico, cuyos racimos son atacados por la noble podredumbre llamada«Botrytis cinerea» en cada una de sus bayas y que tras la fermentación dan lugar a un producto casi único, dotado de una extraordinaria elegancia.

Montefalco DOC

Como ya se ha dicho, esta zona es muy apta para el cultivo de la uva tinta, no sólo para el Sagrantino, sino también para el mismo Sangiovese que «cortado» con otras variedades expresa aquí muchas de sus potencialidades. Basta pensar en el Montefalco Rosso DOC y el Montefalco Rosso Riserva DOC, grandes vinos que expresan la tanicidad de estas tierras a veces combinadas con cepas más suaves y elegantes, incluso internacionales. También cabe destacar el Montefalco Bianco DOC, uno de los tipos más desconocidos en Italia, que se ha convertido en un verdadero producto estrella de algunos productores de Montefalco.

Orvieto DOC

Esta zona se identifica en el territorio de Orvieto abarcando algunos municipios adyacentes y ocupando en parte la provincia de Viterbo. Desde la antigüedad ha formado parte de Umbría, donde se ha cultivado una gran cantidad de viñas, llegando en ocasiones a otras zonas más conocidas. Las bodegas y granjas de Orvieto, especialmente las más antiguas, todavía ofrecen la oportunidad de visitar las salas y los pasajes subterráneos excavados en la roca volcánica, ¡una vista verdaderamente única! Destaca el Orvieto Classico DOC, un vino blanco seco para toda la comida, compuesto en su mayoría de trebbiano toscano, que se comporta mejor incluso con combinaciones de platos de pescado y quesos poco curados. También es excelente como vino de meditación.

Rosso Orvietano DOC

El territorio de Orvieto también ofrece este muy interesante DOC, el Orvietano Rosso, que también puede ser producido a partir de uvas internacionales, lo que lo convierte potencialmente en un vino prometido a la elegancia y estructura para muchos.

Spoleto DOC

Esta zona, reconocida en 2011 por lo tanto muy joven, que incluye todo el municipio de Spoleto tiene un territorio predominantemente llano con la prohibición de la producción por encima de 400 metros sobre el nivel del mar. El terreno, en la antigüedad pantanoso, cerca de las actuales fuentes de Clitunno, ejerce una influencia considerable. Se presta especial atención a la producción de vinos blancos. En los últimos años, de hecho, el Trebbiano Spoletino ha reaparecido en escena gracias al redescubrimiento y compromiso de algunos productores caracterizado por aromas variados y una alta acidez, también excelente en versión «superior».

Todi DOC

La zona, principalmente montañosa, comprende en su totalidad los municipios de Todi, Massa Martana, Monte Castello di Vibio y Collazzone. En esta denominación se encuentra la vid autóctona de Umbría por excelencia: el Grechetto di Todi, aquí llevada a niveles de excelencia inigualables. Conocida desde la época romana, mencionada por Plinio el Viejo, esta viña es la mayor expresión del territorio de Todi. Con un bouquet muy amplio y una buena estructura olfativa, este vino va perfectamente con primeros platos de pescado o tortillas con hierbas del campo.

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