{"id":32241,"date":"2019-05-22T12:39:13","date_gmt":"2019-05-22T10:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/i-prodotti-tipici-in-umbria\/"},"modified":"2020-03-10T20:06:44","modified_gmt":"2020-03-10T19:06:44","slug":"productos-tipicos-de-umbria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/es\/productos-tipicos-de-umbria\/","title":{"rendered":"Productos t\u00edpicos de Umbr\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>Los productos t\u00edpicos de Umbr\u00eda <span lang=\"es\">representan <\/span>una fuerte tradici\u00f3n culinaria en la que los frutos de la tierra, los quesos y la carne en todas sus preparaciones est\u00e1n especialmente valorados. Esto no significa que no haya vocaci\u00f3n para los productos provenientes del agua. Los grandes lagos y los numerosos r\u00edos permiten una densa actividad pesquera y, por lo tanto, una presencia decente de peces de agua dulce en las mesas de los Umbrianos.<\/p>\n<p>La carne de todo tipo acompa\u00f1a a las comidas de los Umbros ni en la vida cotidiana ni en lasocasiones especiales, pero es la carne de cerdo la que ocupa un lugar privilegiado en las tradiciones. Empleada y apreciado en todo el territorio, est\u00e1 firmemente anclada en las tradiciones locales, hasta el punto de inspirar una gran cantidad de platos t\u00edpicos. <a href=\"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/es\/actividades\/guided-tour-of-norcia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Nursia<\/a>, por ejemplo, es particularmente famosa por la transformaci\u00f3n de la carne de cerdo, basta pensar que el t\u00e9rmino \u00abnorcino\u00bb (en espa\u00f1ol, \u00abmatarife\u00bb) proviene de esta ciudad. Su origen se remonta a la antig\u00fcedad, pero parece que los maestros m\u00e1s h\u00e1biles de este arte, es decir, la matanza de cerdos y el procesado de carne de cerdo, proced\u00edan de Nursia y que tambi\u00e9n eran buscados desde lejos para llevar a cabo este oficio. \u00a0Entre todos estos h\u00e1biles procesos, el jam\u00f3n de Nursia, que incluso ha obtenido el reconocimiento de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Indicaci%C3%B3n_geogr%C3%A1fica_protegida\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">IGP<\/a>, es el producto de excelencia por antonomasia.<\/p>\n<p>No s\u00f3lo la carne de cerdo es com\u00fan en este pueblo, es m\u00e1s, la tradici\u00f3n de los platos basados en el cordero y la carnede vacuno es muy popular (Umbr\u00eda es uno de los territorios por los que se reconoci\u00f3 la IGP al \u00abcordero de Italia central\u00bb y la IGP a la \u00abternera blanca de los Apeninos centrales\u00bb), as\u00ed como la carne de caza: el jabal\u00ed, el venado, la pintada, el fais\u00e1n y otras aves menores.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de las variedades de carne presentes, no hay que subestimar las diversas verduras y legumbres, las cuales abundan en la cocina de Umbr\u00eda. Paseando por los diferentes restaurantes, tabernas, mesones o agroturismos, encontrar\u00e1 con seguridad platos fr\u00edos o calientes, ensaladas o sopas hechas con lentejas, espelta, cebada, jud\u00edas o ch\u00edcharos.<\/p>\n<p>Graciasa estos productos de sabor fuerte y decidido, la cocina de Umbr\u00eda se expresa en sus platos t\u00edpicos con la sencillez de la tradici\u00f3n rural, exaltando toda la autenticidad de los ingredientes utilizados. S\u00f3lo hay que recorrer el territorio, adentrarse en los caser\u00edos o en los restaurantes que dan a las plazas m\u00e1s bellas para comprender el valor de esta cocina. Cada vez tendr\u00e1s m\u00e1s curiosidad por descubrir los sabores y los diferentes matices, por ejemplo el famoso \u00abpane sciapo\u00bb, a menudo criticado por turistas y clientes; pero trata de comer un bocadillo con embutidos locales utilizando este pan, ser\u00e1 como recibir una oleada de sabor en la boca, parecer\u00e1 como si hubiera nacido para sostenerse por s\u00ed mismo, y esa carne sazonada,\u00a0 hasta que sea realmente apreciada. La misma carne, o los embutidos asados, o incluso el stracchino, intenta degustarlos con la famosa \u00abtorta al testo\u00bb (o \u00abcrescia\u00bb, seg\u00fan la zona de Umbr\u00eda en la que se encuentre). Conocido por todos los Umbros, y especialmente apreciada por todos. Una especie de focaccia, tradicionalmente preparada s\u00f3lo con agua y harina (hayvariaciones) y cocida en un \u00abtesto\u00bb, es decir, una sart\u00e9n de hierro fundido, estrictamente entre brasas y cenizas. La encontrar\u00e1s en todas las instalaciones donde decidas comer y podr\u00e1s disfrutarla como un pan normal, o rellenarlo. Sea cual sea la forma en que decidas probarlo, te sorprender\u00e1 y querr\u00e1s llenar tu maleta de ella. Esta no es dif\u00edcil de preparar, adem\u00e1s, los umbros tienen un gran coraz\u00f3n y te ense\u00f1ar\u00e1n con gusto a hacerla, de hecho estar\u00e1n orgullosos de ver que te vas robando un trozo de su tradici\u00f3n.<\/p>\n<p>De alguna manera, cada pueblo, cada aldea y cada ciudad parece querer aferrarse a los productos que han marcado los diferentes cambios culinarios. Cada zona de Umbr\u00eda puede presumir de tener su propio producto t\u00edpico. Cada peque\u00f1a ciudad exalta su peculiaridad, la excelencia de la m\u00e1s antigua tradici\u00f3n culinaria italiana. El cochinillo de Costano, la cebolla de Cannara, la trufa de Valnerina y en particular de Nursia, las anguilas del lago Trasimeno, el pan de Strettura, el Ciauscolo di Colfiorito, la crescionda de Spoleto y muchos otros productos son t\u00edpicos incluso de pueblos aislados, encerrados en fronteras sociales que hay que cruzar para no volverlos a encontrar.<\/p>\n<p>Un evento t\u00edpico italiano, la Sagra, adquiere caracter\u00edsticas \u00fanicas. Hay much\u00edsimas \u00a0y celebran cada peque\u00f1o producto que cada peque\u00f1o pueblo, incluso un barrio siente parte de su tradici\u00f3n. Normalmente estos eventos en Umbr\u00eda duran entre 7 y 10 d\u00edas, tienen lugar por la noche y van acompa\u00f1ados de m\u00fasica, juegos, entretenimiento, pero sobre todo de la preparaci\u00f3n de comedores (algunos festivales tienen incluso m\u00e1s de mil asientos) donde los locales ofrecen, a precios muy bajos, todos los productos t\u00edpicos de su zona y de otros territorios de Umbr\u00eda en general. Si crees que son eventos para atraer turistas, te equivocas. De hecho, est\u00e1n frecuentados en primer lugar, y en algunos casos casi exclusivamente, por gente local que nunca pierde la oportunidad de tomar una buena comida, gastar poco y estar en buena compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productos t\u00edpicos de Umbr\u00eda representan una fuerte tradici\u00f3n culinaria en la que los frutos de la tierra, los quesos y la carne en todas sus preparaciones est\u00e1n especialmente valorados. 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