{"id":27344,"date":"2019-05-22T12:50:37","date_gmt":"2019-05-22T10:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/altri-prodotti-della-tradizione-culinaria-umbra\/"},"modified":"2020-01-03T16:02:27","modified_gmt":"2020-01-03T15:02:27","slug":"weitere-produkte-der-kulinarischen-tradition-umbriens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/de\/weitere-produkte-der-kulinarischen-tradition-umbriens\/","title":{"rendered":"Weitere Produkte der kulinarischen Tradition Umbriens"},"content":{"rendered":"

Die Bohne Fava Cottora<\/strong><\/p>\n

Dabei handelt es sich um eine besondere Art von Bohnen, die in den Gemeinden Guardea und Amelia in der Provinz Terni w\u00e4chst. Das Hauptmerkmal dieser Bohnen ist, dass sie schnell und gr\u00fcndlich gekocht werden k\u00f6nnen, ohne dass sie geputzt werden m\u00fcssen. Es scheint, dass diese Eigenschaften durch den Boden entstehen, der fast keinen aktiven Kalkstein enth\u00e4lt. Aber das scheint noch nicht alles zu sein, denn das Saatgut wurde von den Familien \u00fcber Jahrzehnte ausgew\u00e4hlt bis die f\u00fcr die Gegend am besten geeignete Sorte gefunden war. Die Ernte findet im Juli statt, wenn die Pflanze trocken ist. Sie wird vollst\u00e4ndig vom Boden ausgerottet. Die Zubereitung erfordert in der Regel durch Kochen und anschlie\u00dfendem Rasten \u00fcber einen Zeitraum von bis zu vierundzwanzig Stunden, um die noch harten Bohnen finden und entsorgen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Feigen Fichi Girotti<\/strong><\/p>\n

Die Feigen Girotti sind eine Spezialit\u00e4t aus Amerino. Dabei handelt es sich um getrocknete und mit Trockenfr\u00fcchten sowie Schokolade gef\u00fcllte Feigen. Ihr Name ist auf die Familie Girotti zur\u00fcckzuf\u00fchren, die 1830 mit der Produktion dieser Feigen begonnen und ihnen zu Bekanntheit verholfen hat. Die Urspr\u00fcnge der Feigen liegen jedoch viel weiter zur\u00fcck. Tats\u00e4chlich wird behauptet, dass die getrockneten Feigen aus Amelia derart k\u00f6stlich waren, dass sie h\u00e4ufig auf den Tischen der P\u00e4pste standen.<\/p>\n

Die Rocciata<\/strong><\/p>\n

Die Rocciata ist ein typisches Produkt der Gebiete von Assisi und Foligno einschlie\u00dflich der angrenzenden Berge. Ihre Urspr\u00fcnge scheinen sehr weit zur\u00fcckzuligen und wahrscheinlich auf die Zivilisation der Umbrer zur\u00fcckzugehen, wie einige Erw\u00e4hnungen einer sehr \u00e4hnlichen Speise belegen, die auf den \u201eTafeln von Gubbio\u201c (etwa im dritten Jahrhundert v. Chr.) angeboten wurde.<\/p>\n

Die Rocciata besteht aus einem d\u00fcnnen Bl\u00e4tterteig mit \u00c4pfeln, Trockenobst, Oliven\u00f6l und Zucker. Auch Variationen Marmelade, Kakao, Zimt oder Alchermes sind m\u00f6glich.<\/p>\n

In einigen Gebieten Umbriens ist die Rocciata als \u201eNortta\u201c oder \u201eAttorta\u201c bekannt und kann etwas variieren.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Dinkel<\/strong><\/p>\n

Neben dem Dinkel von Monteleone di Spoleto, dem die offizielle Anerkennung g.U. verliehen wurde, eignet sich das gesamte umbrische Gebiet f\u00fcr den Anbau dieser Getreideart. Es scheint, dass Dinkel bereits im II. Jahrhundert v. Chr. von den R\u00f6mern in Umbrien angebaut wurde. Heute ist Dinkel ein Produkt, das oft auf umbrischen Tischen zu finden ist und zur Herstellung von Mehl, Nudeln und Kuchen verwendet wird, aber vor allem f\u00fcr die Zubereitung von Suppen oder dem ber\u00fchmten Dinkelsalat, der oft als Vorspeisen der traditionellen K\u00fcche angeboten wird.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Honig<\/strong><\/p>\n

Die Bienenzucht ist eine T\u00e4tigkeit, die stark in der umbrischen Bauerntradition verwurzelt ist. Ihre Urspr\u00fcnge reichen bis in die Antike zur\u00fcck. Schon die Umbrer und Etrusker produzierten in diesem Gebiet viel Honig, wobei die Techniken von den R\u00f6mern \u00fcbernommen und anschlie\u00dfend perfektioniert wurden. Die bekanntesten Sorten sind Akazien- und Kastanienhonig, aber der bekannteste Honig ist der Bl\u00fctenhonig, dessen Eigenschaften von Experten des Sektors sehr gesch\u00e4tzt werden.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Tr\u00fcffel<\/strong><\/p>\n

Wie bekannt, geh\u00f6rt der Tr\u00fcffel zur Gattung der Pilze, zur Familie der Tuberaceae. Er w\u00e4chst zuf\u00e4llig unter bestimmten B\u00e4umen, meist Eichen und Steineichen. Der Tr\u00fcffel hat zurecht den Ruf, ein besonders leckeres Produkt zu sein, aber abh\u00e4ngig von der Tr\u00fcffelart ist der Preis sehr hoch.<\/p>\n

In der Antike wurde sein Ursprung auf unterschiedlichste Weise erkl\u00e4rt. Man glaubte, dass er aus einer Kombination aus Wasser, Hitze und Blitz entsteht, und sogar dass der erste Tr\u00fcffel aus einem Blitzschlag von Jupiter entstand, der in der N\u00e4he einer Eiche einschlug. In der Renaissance erkl\u00e4rte der umbrische Arzt Alfonso Ceccarelli in einem Band, Opusculus de Tuberis<\/em> (1564), die Urspr\u00fcnge, Anekdoten und Eigenschaften des Tr\u00fcffels.<\/p>\n

Die Tr\u00fcffel existiert in verschiedenen Qualit\u00e4ten, die sich in Form, Gr\u00f6\u00dfe und organoleptischen Eigenschaften unterscheiden. Der wertvollste ist der wei\u00dfe Tr\u00fcffel, gefolgt vom schwarzen Tr\u00fcffel, dem Muskatellertr\u00fcffel, dem Sommertr\u00fcffel (oder Scorzone), dem Uncinato und dem Bianchetto (es gibt noch andere, kleinere Arten, die teilweise nicht einmal verkaufsf\u00e4hig sind).<\/p>\n

Umbrien eignet sich f\u00fcr das Wachstum aller Arten von essbaren Tr\u00fcffeln. Der wei\u00dfe Tr\u00fcffel zum Beispiel entwickelt sich in diesen Gegenden ausgezeichnet, aber gerade in dem kostbaren schwarzen Tr\u00fcffel, genannt Nero di Norcia, bringt das Gebiet seine ganze Qualit\u00e4t zum Ausdruck. Kalk- und Lehmb\u00f6den, reich an Buchen, Kastanien, Eichen und Steineichen, beg\u00fcnstigen besonders das Wachstum dieser Art von Tr\u00fcffel und verhelfen der Region zu besonderem Gewinn bei der Herstellung dieser Tr\u00fcffelart. Der Tr\u00fcffel Nero di Norcia ist nicht nur f\u00fcr seinen intensiven Geschmack bekannt, sondern vor allem auch f\u00fcr seine eigenartige F\u00e4higkeit, seine organoleptischen Eigenschaften auch w\u00e4hrend des Kochens beizubehalten und f\u00fcr verschiedene Gerichte verwendet werden zu k\u00f6nnen, die heute Eckpfeiler der lokalen kulinarischen Tradition sind.<\/p>\n

Sehr verbreitet in Umbrien ist auch der Sommertr\u00fcffel, der Scorzone, der in verschiedenen Gerichten verwendet wird, aber vor allem f\u00fcr die Herstellung von So\u00dfen und zum W\u00fcrzen von Wurst.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Umbrisches Spanferkel<\/strong><\/p>\n

Spanferkel ist in ganz Mittelitalien ein typisches Gericht, aber die umbrische Variante unterscheidet sich aufgrund von Gew\u00fcrzen, Zubereitung und Kochzeiten deutlich von der klassischen Version und ist somit ein Produkt f\u00fcr sich, das als \u201ePorchetta Umbra\u201c bezeichnet wird.<\/p>\n

Porchetta wird mehr oder weniger in ganz Umbrien gegessen, auch wenn lokal starke, unverwechselbare Varianten findet. Die Zubereitung besteht in der Regel darin, das Schwein im Ganzen zuzubereiten. Dabei wird es zuerst ge\u00f6ffnet, die Innerein werden entnommen, um separat gegart und anschlie\u00dfend wieder eingesetzt zu werden, und das Spanferkel wird mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und wildem Fenchel (manchmal auch andere Gew\u00fcrze) gew\u00fcrzt, geschlossen, um eine Stange gebunden und f\u00fcr 6-8 Stunden in den Ofen (traditionell Holz) gegeben. Beim Kochen wird vom \u201ePorchettaro\u201c das freigesetzte Fett (genannt \u201entocco\u201c) in einer Backform gesammelt und wieder auf das Spanferkel gegeben, das weiter gegart wird. So erh\u00e4lt die Haut ihre Knusprigkeit (\u201eKruste\u201c).<\/p>\n

In Umbrien gibt es fast \u00fcberall Spanferkel. Von Stra\u00dfenverk\u00e4ufern bis hin zu Festen, von kleinen Metzgern bis hin zu lokalen Lebensmittelgesch\u00e4ften. Seine Besonderheit und Vorz\u00fcglichkeit wurde nicht nur von Kritikern und Journalisten in italienweit erschienen Artikeln und organisierten Programmen, sondern auch von internationalen Zeitungen anerkannt. Die New York Times<\/em> zum Beispiel hat dem umbrischen Spanferkel zweimal einen eigenen Bereich gewidmet. Das erste Mal wurde es in einem Artikel \u00fcber \u201emust eat dishes\u201c erw\u00e4hnt, beim zweiten Mal ging es dann umbrisches Schweinefleisch \u00a0im Allgemeinen und dieses es beim Festival \u201ePorchettiamo\u201c gefeiert wird, das in San Terenziano stattfindet und einen Gro\u00dfteil der regionalen Schweinefleischproduzenten (auch \u00fcber die Landesgrenze hinaus) zu einem herrlichen Fest des Geschmacks und des Genusses versammelt.<\/p>\n

Von den Umbrern wird Schweinefleisch jedoch immer mit dem Namen Costano in Verbindung gebracht. Das ist ein kleiner Weiler der Gemeinde Bastia Umbra, der im ganzen Gebiet bekannt ist f\u00fcr die ber\u00fchmte \u201eSagra della Porchetta\u201c, die zehn Tage lang dauert. Dabei werden traditionelle lokale Gerichte angeboten, vor allem aber Spanferkel, ausschlie\u00dflich nach den Traditionen des Ortes gew\u00fcrzt und gekocht wird. Gerade in Costano wird in einigen F\u00e4llen die Variante \u201econ l’osso\u201c angeboten, also nicht entbeites Spanferkel. Das Fest in diesem kleinen Ort entstand also aus der starken und verwurzelten Spanferkelkultur, die Costano in ganz Umbrien und dar\u00fcber hinaus zu Bekanntheit verhalf.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Zwiebel aus Cannara<\/strong><\/p>\n

Der Anbau von Zwiebel in Cannara, einer Gemeinde im Gebiet um Assisi, reicht bis weit in die Geschichte zur\u00fcck und wurde vor allem durch die Bodenbeschaffenheit in dieser Region beg\u00fcnstigt. Noch heute ist der Anbau von Zwiebeln in der Hand familiengef\u00fchrter Betriebe und die Ernte erfolgt haupts\u00e4chlich von Hand.<\/p>\n

Nach dem Anpflanzen im Februar erreichen die Pflanzen meist im Juli eine H\u00f6he von 5-10 cm und werden geerntet. Dabei werden die Zwiebeln aus der Erde entnommen und mit einem Band zu B\u00fcndeln gebunden. Diese B\u00fcndel werden auf dem Boden gelegt, wobei die direkte Einstralung von Sonnenlicht vermiden wird. In dieser Phase k\u00f6nnen die Zwiebeln ausreifen und der St\u00e4ngel trocknet. Nach gut 20 Tagen werden die B\u00fcndel gesammelt und aufgeh\u00e4ngt. Eine der ber\u00fchmtesten Methoden zum Verpacken der Zwiebel ist, sie am getrockneten St\u00e4ngel miteinander zu verflechten.<\/p>\n

Die Zwiebel aus Cannara wird nur in drei Varianten angebaut: rot, gelb und Borettana.<\/p>\n

In ganz Umbrien wird mit Cannara stets die Zwiebel verbunden, allerdings nicht nur aufgrund des intensiven Anbaus dieser Pflanze, sondern auch aufgrund der \u201eSagra della Cipolla\u201c, die jedes Jahr im September im historischen Ortskern gefeiert wird. Dieses Fest dauert ca. 10 Tage und erstreckt sich \u00fcber die Gassen des Ortes, die sich mit Menschen, D\u00fcften und Farben f\u00fcllen. Hauptdarstellerin dieses Festes ist \u2013 wohlverdient \u2013 die Zwiebel. Das Fest unterscheidet sich von anderen Festen, da in Tavernen (kulinarische St\u00e4nde, die zu dieser Gelegenheit \u00f6ffnen und von Einheimischen bewirtschaftet werden) ausschlie\u00dflich Speisen mit Zwiebel angeboten werden. Diese reichen von Parmigiana-Varianten \u00fcber frittierte Zwiebel, erste G\u00e4nge, Hauptg\u00e4nge mit Fleisch und Pfannkuchen bis hin zu S\u00fc\u00dfspeisen \u2013 alles mit Zwiebel zubereitet. Wenn Sie im September nach Umbrien kommen, dann sollten Sie sich diese Veranstaltung keinesfalls entgehen lassen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Kartoffeln De.Co. aus Pietralunga<\/strong><\/p>\n

Der wei\u00dfen Kartoffel aus Pietralunga wurde die Bezeichnung De.Co. (denominazione Comunale di origine) verliehen. Damit wurde die Kartoffel als ein typisches Produkt der Gemeinde Pietralunga anerkannt. Die Kartoffel aus Pietralunga erhielt dieses Bezeichnung dank der Eigenschaften, die sie durch den lokalen Boden annimmt, der reich an Kalium und gut drainiert ist sowie sich haupts\u00e4chlich \u00fcber einer Seeh\u00f6he von 500 m befindet. Diese Kartoffel ist besonders mehlig und eignet sich daher vor allem f\u00fcr Gnocchi.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Safran<\/strong><\/p>\n

Safran ist ein Gew\u00fcrz, das aus der gleichnamigen asiatischen Blume, die wahrscheinlich aus Indien stammt, gewonnen wird. Er wurde haupts\u00e4chlich zum Malen und F\u00e4rben verwendet und daher von den Spaniern importiert. In Europa und insbesondere in Italien wurden jedoch auch zahlreiche Gebiete gefunden, die sich f\u00fcr den Anbau eignen.<\/p>\n

In Umbrien scheint der Safran im 13. Jahrhundert angekommen zu sein, was einige Dokumente aus dieser Zeit belegen. Bis heute wird er haupts\u00e4chlich in den Gebieten um Citt\u00e0 della Pieve, Cascia, Gubbio und rund um Spoleto angebaut.<\/p>\n

Die l\u00e4ngste Tradition hat er wohl in Citt\u00e0 della Pieve, wo das \u00e4lteste Zeugnis, ungef\u00e4hr aus dem Jahr 1279, gefunden wurde. Auch in Cascia wurde zwischen dem 13. und dem 15. Jahrhundert Safran angebaut. Um diesen Anbau und seine Tradition zu wahren, enstanden verschiedene Vereine. Sie gestatten allen, die daran interessiert sind, bei der Ernte mitzuhelfen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Torta al Testo oder Crescia<\/strong><\/p>\n

Wenn wir ein Symbol der kulinarischen Tradition Umbriens oder das repr\u00e4sentativste Produkt bestimmen m\u00fcssten, w\u00e4re dies sicherlich die Torta al Testo, die von allen Umbriern gesch\u00e4tzt wird. In einigen Gebieten wie etwa dem Gubbio und dem Apennin an der Grenze zu der Marken wird sie Crescia <\/em>genannt. In anderen, wie z.B. in der Gegend von Citt\u00e0 di Castello hingegen Ciaccia<\/em>. Bekannt ist sie jedoch im ganzen Gebiet als Torta al Testo.<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr die Zubereitung wird von in einzelnen umbrischen Familie weitergegeben und kann variieren, aber die Torta al Testo ist sofort zu erkennen: Sie mag wie eine Focaccia aussehen, aber kleiner. Sie mag wie eine Piadina erscheinen, aber sie ist weicher und dicker. Ihr Ursprung in diesem Gebiet liegt sehr weit zur\u00fcck und kann bereits in einem kleinen r\u00f6mischen Land gefunden werden, wo diese Mischung aus Mehl und Wasser auf einer Ziegelplatte (wie eine Fliese) gekocht wurde, die \u201etestum\u201c genannt und an der Glut erhitzt wurde. Heute bezieht sich das Wort \u201eTesto\u201c auf eine flache, runde Pfanne aus Gusseisen, die zum Backen der traditionellen Version mit einem Teig aus Mehl, Wasser und Salz verwendet wird. Die Torta al Testo wird auf hei\u00dfer Flamme zubereitet. In einigen H\u00e4usern wird Schmalz hinzugef\u00fcgt, in anderen k\u00f6nnen Eier hinzugef\u00fcgt werden. Jede Variante sollten Sie unbedingt ausprobieren.<\/p>\n

Sie kann als einfaches Brot gegessen oder mit jeder Art von Wurst oder Fleisch gef\u00fcllt werden, aber die Kombinationen der umbrischen Tradition sind in der Regel: Schinken, Erba Cotta (normalerweise eine Mischung aus Chicor\u00e9e und Spinat) und gebratener Wurst, nur Wurst, Stracchino und Rucola, Salami, Ciauscolo oder Porchetta. Au\u00dferdem wird die Torta al Testo auch zu Coratella serviert.<\/p>\n

Ciauscolo<\/strong><\/p>\n

Ein besonders bekanntes Produkt, das haupts\u00e4chlich aus dem Apenningebiet in Umbrien und den Marken stammt. In Umbrien ist es in der Gemeinde Colfiorito bekannt. Ciauscolo ist eine frische Wurst, \u00e4hnlich einer Salami, die m\u00f6glicherweise sogar von den Longobarden kommt. Sie ist eher in der b\u00e4uerlichen Tradition verwurzelt geblieben und wurde nicht in den Gro\u00dfhandel aufgenommen. Gew\u00f6hnlich wird diese Wurst zum F\u00fcllen der Torta al Testo oder zum Belegen von knusprig ger\u00f6stetem Brot verwendet.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Bohnen aus Cave<\/strong><\/p>\n

Cave ist ein sehr kleiner Weiher der Gemeinde Foligno, in dem gut 400 Menschen leben. Ausgerechnet an diesem Ort wachsen Bohnen, von denen es zwei Sorten gibt \u2013 die \u201eGelbe\u201c und die \u201eGr\u00fcne\u201c, die beide sehr selten sind. Heute wurde der Anbau im Vergleich zu stark eingeschr\u00e4nkt, dies ist auch auf die geringen Ertr\u00e4ge zur\u00fcckzuf\u00fchren. So wurde diese Bohne eine Seltenheit.<\/p>\n

Der Anbau erfolgt auf nat\u00fcrliche Weise und die Bodenbeschaffenheit verleiht den Bohnen einen wirklich einzigen Geschmack mit intensiven Duft- und Geschmacksnoten.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Schwarzer Sellerie aus Trevi<\/strong><\/p>\n

Seit der Antike wird diese Art von Sellerie im Gebiet um Trevi, in den fruchtbaren B\u00f6den entlang des Flusses Clitunno angebaut. Heute erfolgt der Anbau nach einem streng vorgegebenen Prozess, der die Tradition durchsetzt, an die sich die lokalen Bauern voller Stolz stets halten.<\/p>\n

Die Produktion ist heute im Vergleich zur Vergangenheit stark zur\u00fcckgegangen. Dies ist dem Aufkommen des amerikanischen Selleire geschuldet. So wurde der schwarze Sellerie selten und raffiniert. Der Name ist auf die Tatsache zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass dieser Sellerie, wenn er w\u00e4chst, ohne eingegraben zu sein, eine dunkelgr\u00fcne Farbe annimmt. Der heutige Anbau vermeidet jedoch diese besondere Pigmentierung. Die St\u00e4ngel sind l\u00e4nger als beim klassischen Sellerie und k\u00f6nnen bis zu einem Meter lang werden, aber das deutlichste Unterscheidungsmerkmal ist das Fehlen der l\u00e4stigen F\u00e4den, die in klassischem Sellerie stets vorkommen. Jedes Jahr kann in Trevi w\u00e4hrend des traditionellen Dorffestes eine Reihe an Gerichten auf der Basis von Sellerie probiert werden.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Lik\u00f6r aus Rotwein und Sauerkirschen<\/strong><\/p>\n

In einigen Gegenden Umbriens wird dieser Lik\u00f6r auf der Grundlage von Rotwein und Sauerkirschen hergestellt. Die bekanntesten Gebiete sind Pietralunga und die Gegend um Orvieto.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ostertorte<\/strong><\/p>\n

Die Ostertorte ist in der gesamten Region verbreitet. Wie der Name schon erahnenl\u00e4sst, wird sie ausschlie\u00dflich w\u00e4hrend der Osterzeit zubereitet und von allen Umbrern gerne gegessen, die traditionsgem\u00e4\u00df um Ostern einige St\u00fccke dieser Torte essen. In vielen Gebieten der Region gibt die Tradition au\u00dferden vor, dass am Morgen des Ostersonntags ein herzhaftes Fr\u00fchst\u00fcck gegessen wird, mit Aufschnitt, Capocollo (Wurst aus dem Schweinenacken), gekochten Eiern, Wein und auch Torta di Pasqua.<\/p>\n

Zur Zubereitung werden Mehl, Wasser, \u00d6l, Eier und Hefe mti K\u00e4se nach Wahl (traditionell Parmesan, Pecorino und Groviera) miteinander vermischt. Das Ergebnis ist eine k\u00f6stliche Torte, deren Form einem Panettone \u00e4hnlich ist.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Lumachella<\/strong><\/p>\n

Die f\u00fcr Orvieto typische Lumachella ist ein Ofenprodukt, das warm oder kalt gegessen werden kann. Dabei handelt es sich um kleine Teilchen aus Mehl, Wasser, Schweineschmalz, \u00d6l, Pecorino, Pfeffer und gew\u00fcrfeltem Bauchspeck. Die schneckenartige Form, der auch der Name des Geb\u00e4cks zu verdanken ist, entsteht durch das Rollen kleiner Teigstreifen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Groppone di Ficulle<\/strong><\/p>\n

Groppone di Ficulle ist eine typische Wurst aus dem Ort, der sich auch im Namen wiederfindet: Ficulle. Diese Wurst wird aus dem Lendenst\u00fcck der Schweineart Cinta Senese hergestellt.<\/p>\n

Die Zubereitung erfolgt normalerweise 24 oder 48 Stunden nach der Schlachtung. Danach wird das Fleisch mit einem Rub aus Gew\u00fcrzen und Rotwein eingerieben. Anschlie\u00dfend wird es noch mit Pfeffer bestreut und vollst\u00e4ndig mit Salz ummantelt.<\/p>\n

Einige Tage sp\u00e4ter wird die Wurst Groppone mit einer Mischung aus Wasser und Wein einmassiert, danach mit Schweineschmalz und Pfeffer versehen und 10 oder 12 Monate reifen gelassen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Birnen aus Monteleone<\/strong><\/p>\n

Diese besondere Birnensorte stammt von einem alten und kr\u00e4ftigen Baum und zeichneet sich durch eine durchschnittliche Gr\u00f6\u00dfe und ein Gewicht zwischen 140 und 160 g aus. Die Form der Birne ist konisch und die Schale hat eine gelbe Farbe, ist glatt, aber mit kleinen, rostfarbenen Punkten gesprenkelt.<\/p>\n

Die Birne ist im gesamten Gebiet um Orvieto verbreitet, aber sie scheint aus Monteleone zu stammen, was auch ein schriftliches Zeugnis von Castore Durante da Gualdo belegt.<\/p>\n

Da diese Birnensorte sehr fleischig und hochkalorisch ist, eignet sie sich ideal f\u00fcr die Zubereitung von S\u00fc\u00dfspeisen. Nach dem Garen zeichnet sie sich durch einen besonderen Geschmack aus.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Torcolo di San Costanzo<\/strong><\/p>\n

Torcolo di San Costanzo ist eine S\u00fc\u00dfspeise, die aus Perugia stammt. Mit \u201eTorcolo\u201c wird in der Provinz Perugia lediglich ein Kranz bezeichnet, der in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann.<\/p>\n

Tats\u00e4chlich k\u00f6nnen die beiden W\u00f6rter als Synonyme angesehen werden. Diese Variante, die dem Hl. Costanzo, einem der Patrone von Perugia gewidmet ist, wird aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Zucker, \u00d6l und Butter zubereitet, dem Rosinen, kandierte Fr\u00fcchte, Pinienkerne und etwas Anis hinzugef\u00fcgt wird. Daraus wird ein rustikaler Kranz geformt. Der Torcolo di San Costanzo ist in der Region besonders beliebt, und wird f\u00fcr Dorffeste oder um den Tag des Hl. Costanzo, der am 29. Januar gefeiert wird, in Familien zubereitet. Allerdings ist er das ganze Jahr \u00fcber beliebt.<\/p>\n

Die Urspr\u00fcnge dieses Geb\u00e4cks k\u00f6nnten bis ins 16. Jahrhundert zur\u00fcckgehen, als die B\u00e4cker betrachtliche Mengen davon herstellten, um sie kostenlos unter dem Volk zu verteilen. Dies wurde zu einer Art kulinarischer Wettbewerb.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Pinoccate<\/strong><\/p>\n

Pinoccate sind eine typische regionale S\u00fc\u00dfware, die traditionell am meisten in der Provinz Perugia verwurzelt sind. Diese S\u00fc\u00dfigkeit wird ausschlie\u00dflich in der Weihnachtszeit gegessen und ist traditionell rautenf\u00f6rmig mit einer L\u00e4nge von ca. 5-6 cm. Sie wird auf einer Marmorplatte zubereitet, auf der der Teig aus L\u00e4uterzucker, der mit Wasser zum Kochen gebracht wird, Pinienkernen, und Zitronenschale ausgebreitet wird. Der Teig wird mit einem Messer so lange geformt, sodass er beim Ausk\u00fchlen rautenf\u00f6rmig ist. Die Pinoccate werden in zwei Varianten angeboten: wei\u00df und schwarz. F\u00fcr die schwarzen Pinoccate wird zum Teig Kakao hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Pan Caciato oder Pan Nociato<\/strong><\/p>\n

Pan Caciato oder auch Pan Nociato genannt, ist ein typisches Produkt, das in ganz Umbrien bekannt ist, sich jedoch insbesondere in der Gegend um Todi und Perugia gro\u00dfer Beliebtheit erfreut. Pan Caciato sind Brotlaibe aus einem Teig aus Waser, Mehl und \u00d6l, zu dem Pecorino, N\u00fcsse und Pfeffer hinzugegeben werden. Einige Varianten enthalten auch Rosinen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Brustengolo<\/strong><\/p>\n

Vielleicht eine der traditionellsten S\u00fc\u00dfspeisen in Perugia. Eine Torte aus Maismehl und Trockenobst in rechteckiger oder runder Form mit typisch maisgelber Farbe, zu der Pinienkerne, Rosinen und manchmal auch getrocknete Feigen hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n

Auch diese S\u00fc\u00dfspeise hat eine b\u00e4uerliche Tradition und wurde fr\u00fcher von armen Familien in der kalten Jahreszeit gegessen. Im Lauf der Zeit wurde die Torte jedoch immer beliebter und bekannter.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Pammelati<\/strong><\/p>\n

Dabei handelt es sich um eine typische S\u00fc\u00dfspeise der Weihnachtszeit mit einer rundlichen, leicht langgezogenen Form, \u00e4hnlich den Suppl\u00ec. Die Pammelati bestehen aus geriebenem Brot, Honig, Orangenschale und N\u00fcssen. Alle Zutaten werden in einem Topf erhitzt und miteinander vermengt, um anschlie\u00dfend auf einer Marmorplatte in die gew\u00fcnschte Form gebracht zu werden. Das Ursprungsgebiet ist Torgiano und Deruta.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>La Crescionda<\/strong><\/p>\n

Die Crescionda ist eine typische S\u00fc\u00dfspeise aus Spoleto an Karneval. Von ihr bestehen einige Varianten.<\/p>\n

Die Form ist rund und die Crescionda wird aus einem Teig aus gehackten Amarett, Milch, Amaretto, Zartbitterschokolade, Zitronenschale, Zucker und etwas Mehl zubereitet. Das Ergebnis ist eine besondere, jedoch sehr gute S\u00fc\u00dfspeise. Ihre Urspr\u00fcnge reichen bis ins Mittelalter zur\u00fcck, aber das Originalrezept wurde stark ver\u00e4ndert. Zu Beginn wurde auch H\u00fchnersuppe oder K\u00e4se verwendet, um einen s\u00fc\u00dfsauren Geschmack entstehen zu lassen. Heute hingegen ist die Crescionda ausschlie\u00dflich s\u00fc\u00df.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Pane di Strettura<\/strong><\/p>\n

Gleicher Ofen, gleiches Rezept, gleiche Zubereitung und gleiche Mutterhefe \u2013 das sind die Anforderungen, die das Brot Pane di Strettura zu einem der beliebtesten Produkte der Region gemacht haben. Die Tradition wird in dieser kleinen B\u00e4ckerei seit ihrer Er\u00f6ffnung 1870 weitergegeben. An diesem Ort, der auch Namensgeber f\u00fcr das Brot war, in Strettura, wird das Brot noch wie fr\u00fcher zubereitet. Das Backen im Holzofen erfolgt auf dieselbe Weise und bei derselben Temperatur wie noch vor einem Jahrhundert. Und da das Brot kein Salz enth\u00e4lt, passt es perfekt in die regionale Tradition, nach der Brot unbedingt ungrsalzen zubereiten werden muss, vielleicht als ein Verm\u00e4chtnis der vom Papst Paulus III. auferlegten Salzsteuer oder damit es zu verschiedensten Wurstwaren der Gegend passt, die selbst sehr stark gew\u00fcrzt sind. Oder vielleicht aus beiden Gr\u00fcnden.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Panpepato<\/strong><\/p>\n

Panpepato ist eine traditionelle S\u00fc\u00dfspeise aus Terni in runder Form und mit kompakter Konsistenz. Es wird mit Trockenobst (Mandeln, Haseln\u00fcsse, Waln\u00fcsse, Weintrauben) in einem Teig aus Schokolade, Zimt, Muskatnuss, Kaffee, Mehl, Honig und gekochtem Most zubereitet.<\/p>\n

Es wird erz\u00e4hlt, dass die Urspr\u00fcnge von Panpepato auf das 16. Jahrhundert zur\u00fcckgehen, als mit der Ankunft von Gew\u00fcrzen aus Asien auch ein sehr \u00e4hnliches Gericht wie das heutige Panpepato importiert wurde. Die Tradition in Terni (und eine \u00e4hnliche Tradition in Siena) ver\u00e4nderte dieses Gericht jedoch, indem ihm Produkte aus der Region wie Haseln\u00fcsse, Zitrusfr\u00fcchte und gekochter Most hinzugef\u00fcgt wurden.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Salsa Ghiotta di Terni<\/strong><\/p>\n

Dabei handelt es sich um eine sehr beliebte Sauce aus Terni, die zu Gerichten mit Fleisch und insbesondere mit Wild, gereicht wird. Die Zubereitung ist eher einfach und l\u00e4sst genau gleich wie der Grund, aus dem sie hergestellt wird, erahnen, dass sie als Resteverwertung von geschlachteten Tieren diente. Das Fett vom Kochen wird gesammelt und mit Bauchspeck, \u00d6l, Wein, Essig, Kapern, Rosmarin, Sardellen, Zwiebel, Knoblauch, Salbei, Wacholderberen oder Nelken und Zitonensaft hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Corallina<\/strong><\/p>\n

Die Corallina ist eine typische Wurst aus Umbrien und insbesondere aus S\u00fcdumbiren. Sie geh\u00f6rt der alten b\u00e4uerlichen Tradition an und wird aus magerem Schweinefleisch gemacht, das so lange gehackt wird, bis eine sehr feine Masse entstanden ist. Ihr werden Fettw\u00fcrfel hinzugef\u00fcgt. Manchmal wird die Wurst ger\u00e4uchert, aber meisntens wird sie nach umbrischer Tradition gelagern. Urspr\u00fcnglich wurde die Corallina in Norcia f\u00fcr das Ostermahl hergestellt, doch heute ist sie jederzeit im Gro\u00dfhandel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ciriole alla Ternana<\/strong><\/p>\n

Die Ciriole alla ternana sind eine traditionelle Nudelsorte aus Terni, die der armen Kultur abstammt. Die Nudeln bestehan aus Wasser und Mehl und sind langgezogen wie Spaghetti nur etwas dicker.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Fagiolina del Trasimeno<\/strong><\/p>\n

Die Fagiolina del Trasimeno ist eine besonders kleine Bohne, die rund um den Trasimenischen See w\u00e4hcst. Sie ist in unterschiedlichen Farben von Creme \u00fcber Kaffee bis hin zu gefleckt erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Heute wird sie nur noch selten angebaut, da diese Gebiete mit der Landflucht zu k\u00e4mpen haben, aber vor allem aufgrund der aufwendigen Ernte, die ausschlie\u00dflich per Hand erfolgt.<\/p>\n

Heute bestehen nur noch wenige Anbaubetriebe, die sich jedoch z\u00e4h halten. Tats\u00e4chlich haben sie sich zu einem Verein zusammengeschlossen, um das Produkt bekannter zu machen und am Markt anzubieten. In Castiglione del Lago wird jedes Jahr das Bohnenfest am Trasimenischen See organisiert, bei dem verschiedene Rezepte mit diesem Produkt probiert werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Broccoletti del Trasimeno<\/strong><\/p>\n

Das Gebiet rund um den Trasimenischen See ist sandig und besonders reich an N\u00e4hrstoffen, wodurch das Wachstum verschiedener Gem\u00fcsesorten beg\u00fcnstigt wird. Einige dieser Gem\u00fcsesorten erhalten und bilden besondere Eigenschaften. Dazu geh\u00f6rt auch der Broccoletto del Trasimeno, dessen Anbau leicht gesungen ist, wodurch er bedroht ist. Dennoch bleibt er dank seines besonders milden Geschmacks mit leicht bitteren Noten weiterhin eine sehr beliebte Gem\u00fcsesorte.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Umbricelli<\/strong><\/p>\n

Die Umbicelli sind eine typisch umbrische Nudelsorte, die aus einem Tei aus Mehl und Wasser zubereitet wird. Sie haben eine lange Form, \u00e4hnlich wie dicke Spaghetti, und werden h\u00e4ufig mit f\u00fcr die Region typischen Saucen wie Tr\u00fcffel- oder Wildschweinsauce oder Saucen aus anderen Wildschorten serviert.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Strangozzi<\/strong><\/p>\n

Die Strangozzi sind mit Sicherheit die bekannteste und beliebteste Nudelsorte der Region. Sie sind \u00e4hnlich wie die Umbricelli oder die Ciriole, da sie aus einem Teig aus Mehl und Wasser zubereitet werden. Ihre Form ist so lang wie jene von Spaghetti, allerdings mit einem quadratischen Querschnitt. Diese Nudelsorte ist sehr bekannt, da sie h\u00e4ufig mit dem schwarzen Tr\u00fcffel aus Norcia gegessenw ird. Die Strangozzi mit Tr\u00fcffel sind eines der beliebtesten und traditionellsten Gerichte der umbrischen K\u00fcche, da ihre Eigenschaften der regionalen kulinarischen Tradition zugeordnet werden k\u00f6nnen: einfache Zubereitung, entstammen der Tradition einfacher Leute, die Zutaten stammen ausschlie\u00dflich aus der Region.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>S\u00fc\u00dfe Maccheroni<\/strong><\/p>\n

Mit Sicherheit eines der einzigartigsten Gerichte der umbrischen Tradition sind die s\u00fc\u00dfen Maccheroni. Nein, Sie habne sich nicht verlesen, denn dabei handelt es sich um ein Nudelgericht, meist Tagliatelle, die nicht mit herzhaften Saucen zubereitet werden, sondern mit einer Masse aus Haseln\u00fcssen, Honig, Semmelbr\u00f6seln und Kakao. Auch von diesem Gericht gibt es einige Varianten, denen Alchemes oder Zimt hinzugef\u00fcgt werden. Sie schmecken genauso gut. Probieren Sie diese Spezialit\u00e4t!<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Kotlett vom Milchlamm<\/strong><\/p>\n

Das Kotlett vom Milchlamm ist ein traditionelles Gericht aus dem Latium, aber nur wenige wissen, dass es auch in der umbrischen Tradition verwurzelt ist. Die Koteletts werden eine halbe Stunde lang in Knoblauch, Rosmarin und \u00d6l mariniert, um anschlie\u00dfend gegrillt zu werden. Das Gericht wird sehr hei\u00df serviert, woher auch die italienische Bezeichnung \u201eagnello scottadino\u201c kommt.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Cacciagione<\/strong><\/p>\n

Im Allgemeinen ist die Jagd in Umbrien sehr weit verbreitet, wodurch Wild sehr h\u00e4ufig auf den Tischen der Umbrer zu finden ist. Traditionell werden besonders viele verschiedene Arten von Wild zubereitet, die beliebtesten sind jedoch: – Wildschwein, aus dem sowohl erste als auch zweite G\u00e4nge sowie Wurst und W\u00fcrste hergestellt werden; – Hirsch, der f\u00fcr erste und zweite G\u00e4nge sowie Wurstwaren verwendet wird; – Perlhuhn, das sehr beliebt ist und haupts\u00e4chlich in Form von Crostini mit einer Paste aus den Innereien dieses Tiers serviert wird; – Fasan ist in vielen zweiten G\u00e4ngen und Vorspeisen enthalten, aber haupts\u00e4chlich wird er gebraten oder geschmort; – kleinere Vogelarten wie Drosseln und Wachteln sind von J\u00e4gern am h\u00e4ufigsten erlegte Beute und wie werden meist gebraten; – Tauben werden im Ofen geschmort und h\u00e4ufig gef\u00fcllt.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Ciaramicola<\/strong><\/p>\n

Die Ciaramicola ist eine typisch umbrische S\u00fc\u00dfspeise, die haupts\u00e4chlich aus der Provinz Perugia stammt und in der Osterzeit hergestellt wird. Sie hat die Form eines Kranzes, der aufgrund seiner bunten F\u00e4rbung \u00fcberrascht. Der Teig ist tats\u00e4chlich hellrosa, \u00fcberzogen mit einer wei\u00dfen Wolke, auf der sich viele bunte Punkte befinden. Der Teig besteht aus Mehl, Eiern, Zucker, einer Prise Salz und Hefe, die Farbe ist dem Alchemes zu verdanken. Die Wolke besteht hingegen aus steif geschlagenem Eiwei\u00df, aus dem bunte S\u00fc\u00dfigkeiten angebracht werden. Sch\u00f6n, bunt, lustig und vor allem sehr lecker. Die Ciaramicola hat auch eine Bedeutung, sie stellt die Stadt Perugia und all ihre Stadteile dar (die traditionelle Version verf\u00fcgt \u00fcber f\u00fcnf Berge aus Eischnee), w\u00e4hrend die Farben an die Farben der Stadt, also Wei\u00df und Rot, erinnern.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Strufoli<\/strong><\/p>\n

Die Strufoli sind eine s\u00fc\u00dfe Osterspezialit\u00e4t in ganz Umbrien. Sie d\u00fcrfen jedoch nicht mit der Version aus Neapel verwechselt werden, mit der sie mit Ausnahme des Namens nichts gemeinsam haben. Die Strufoli werden in Umbrien in der Karnevalszeit aus einem Teig aus Eiern, Mehl, Zucker, Hefe, Rum, Zitronenschale, Oliven\u00f6l und Milch zubereitet. Der Teig wird auf einen L\u00f6ffel gegeben und in hei\u00dfes \u00d6l getropft. Der Teig nimmt beim Frittieren sofort eine unregelm\u00e4\u00dfige, runde Form an, und sobald er fertig ist, ist er au\u00dfen knusprig und innen weich. Nach dem Frittieren mehrerer Strufol werden diese mit erhitztem und ger\u00fchrtem Honig \u00fcberzogen. Trotz ihrer Einfachheit schmecken sie einfach ausgezeichnet. In Umbrien werden die Strufoli an Karneval von allen gerne gegessen.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Arvoltolo<\/strong><\/p>\n

Der Arvoltolo ist eine typische Speise aus Perugia, die weder als herzhaft noch als s\u00fc\u00df defineirt werden kann, da sie beides sein kann. Im ersten Fall wird die Speise nach dem Garen mit Salz abgeschmeckt, im zweiten Fall mit Zucker. Der Teig besteht aus Mehl und \u00d6l. Er wird zu einer Scheibe mit einem Durchmesser von 15-20 cm geformt. Danach wird er frittiert und kalt oder warm gegessen.<\/p>\n

Der Name dieser im ganzen Gebiet belibten Speise stammt vom Wort \u201erivoltare\u201c, also umdrehen, ab, das im Dialekt \u201earvoltare\u201c ausgesprochen wird, denn der Teig muss beim Garen mehrmals umgedreht werden.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Torciglione<\/strong><\/p>\n

Der Torciglione ist eine umbrische S\u00fc\u00dfware der Weihnachtszeit. Er wird aus einem Teig aus Mandeln, Zucker und Eiwei\u00df hergestellt, um anschlie\u00dfend in eine spezielle Form \u00e4hnlich einer Schlange mit herausgestreckter Zunge gebracht zu werden. Die Augen bestehen aus Kaffeebohnen und di eZunge aus einer Mandel oder einem Bonbon, je nach der Kreativit\u00e4t des B\u00e4ckers\/der B\u00e4ckerin.<\/p>\n

Diese S\u00fc\u00dfware hat eine starke symbolische Bedeutung, denn ihr Ursprung scheint bis ins Mittelalter oder noch weiter zur\u00fcckzugehen, da die umbrische Schlange, die eigentlich den Aal im Trasimenischen See verk\u00f6rpert, ein heidnisches Symbol f\u00fcr Regeneration und Wiedergeburt war. Man erz\u00e4hlt sich auch eine kleine Legende \u00fcber den Ursprung dieser S\u00fc\u00dfware, die demnach zum ersten Mal von Ordensschwestern der gro\u00dfen Insel im Trasimenischen See f\u00fcr einige Gesandte des Papstes zubereitet wurde. Da sie keinen Fisch zur Verf\u00fcgung hatten, beschlossen sie das, was sie vorr\u00e4tig hatten, zu verwenden und dem die Form eines Aals zu verleihen, den sie \u201eSeeaal\u201c nannten.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Imbrecciata<\/strong><\/p>\n

Unter Imbrecciata wird in Umbrien eine Suppe aus H\u00fclsenfr\u00fcchten verstanden. Der Name ist auf das Aussehen der Suppe, die Kies \u00e4hnelt, zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/p>\n

Die Suppe wird \u00fcblicherweise aus Borlotti- und Cannellini-Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Gerste, Dinkel und Kartoffeln zubereitet und mit Karotten, Sellerie, Zwiebel, Speckschwarte, Br\u00fche und nativem Oliven\u00f6l extra verfeinert. Sie haben bestimmt schon erahnt, dass von dieser Suppe viele Varianten bestehen, die Suppe jedoch trotzdem ein Symbol der Gegend bleibt, die sich besonders gut f\u00fcr den Anbau von Getreide und H\u00fclsenfr\u00fcchten eignet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Bohne Fava Cottora Dabei handelt es sich um eine besondere Art von Bohnen, die in den Gemeinden Guardea und Amelia in der Provinz Terni w\u00e4chst. Das Hauptmerkmal dieser Bohnen ist, dass sie schnell und gr\u00fcndlich gekocht werden k\u00f6nnen, ohne dass sie geputzt werden m\u00fcssen. 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