{"id":27298,"date":"2019-05-22T12:39:13","date_gmt":"2019-05-22T10:39:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/i-prodotti-tipici-in-umbria\/"},"modified":"2020-01-03T15:29:35","modified_gmt":"2020-01-03T14:29:35","slug":"einleitung-zur-kulinarischen-tradition-umbriens","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.exploring-umbria.com\/de\/einleitung-zur-kulinarischen-tradition-umbriens\/","title":{"rendered":"Einleitung zur kulinarischen Tradition Umbriens"},"content":{"rendered":"

Umbrien hat eine starke kulinarische Tradition, in der die Produkte der Region sowie K\u00e4se und Fleisch in allen Zubereitungen besonders hervorgehoben werden. Das bedeutet nicht, dass kein Interesse an Wasserprodukten besteht. Die gro\u00dfen Seen und zahlreichen Fl\u00fcsse erm\u00f6glichen eine intensive Fischerei und damit ausreichend S\u00fc\u00dfwasserfische auf den Tischen der Umbrer.<\/p>\n

Fleisch aller Art begleitet umbrische Gerichte sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anl\u00e4ssen, aber besonders das Schweinefleisch nimmt traditionsgem\u00e4\u00df einen privilegierten Platz ein. Es wird in der ganzen Region zubereitet und gesch\u00e4tzt und ist fest in den lokalen Traditionen verankert, so dass zahlreiche Gerichte von diesem Fleisch inspiriert sind. Norcia<\/a> zum Beispiel ist besonders bekannt f\u00fcr die Verarbeitung von Schweinefleisch, dies bezeugt auch die Tatsache, dass der Begriff \u201eNorcino\u201c aus dieser Stadt kommt. Sein Ursprung liegt in der Antike, aber es scheint, dass die erfahrensten Meister der Kunst des Schlachtens von Schweinen und der Verarbeitung von Schweinefleisch aus Norcia kamen und selbst aus entfernten Gegenden beauftragt wurden.\u00a0 Unter all den raffinierten Produkten ist der Prosciutto di Norcia, der sogar die Benennung gesch\u00fctzte geografische Angabe (g.g.A.) erhalten hat, die Spitzenleistung par excellence.<\/p>\n

Aber die Umbrer leben nicht nur von Schweinefleisch, sondern auch die Tradition von Gerichten mit Lamm- und Rindfleisch (Umbrien ist eines der Gebiete, f\u00fcr das \u00a0die g.g.A. f\u00fcr \u201eLamm aus Mittelitalien\u201c und die g.g.A. f\u00fcr \u201ewei\u00dfes Kalb des Mittelapennins\u201c anerkannt ist) und Wild wie Wildschwein, Hirsch, Perlhuhn, Fasan und verschiedene kleinere V\u00f6gel ist stark ausgepr\u00e4gt.<\/p>\n

Nicht zu untersch\u00e4tzen sind neben den vorhandenen Fleischsorten auch die verschiedenen Gem\u00fcsearten und H\u00fclsenfr\u00fcchte, an denen die umbrische K\u00fcche reich ist. Wenn Sie verschiedene Restaurants, Tavernen, Trattorien oder Bauernh\u00f6fe aufsuchen, k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass Sie kalte oder warme Gerichte, Salate oder Suppen mit Linsen, Dinkel, Gerste, Bohnen oder Platterbsen finden.<\/p>\n

Auch dank dieser Produkte mit starkem und entschlossenem Geschmack dr\u00fcckt die umbrische K\u00fcche in ihren typischen Gerichten die Einfachheit der l\u00e4ndlichen Tradition aus und hebt die Echtheit der verwendeten Zutaten hervor. Alles, was Sie tun m\u00fcssen, ist die Region bereisen und Bauern\u00f6fe oder Restaurants aufsuchen, die den sch\u00f6nsten Ausblick bieten, um die Bedeutung dieser K\u00fcche zu verstehen. Sie werden immer mehr Geschmacksrichtungen und verschiedene Geschmacksnuancen ausprobieren wollen, darunter das ber\u00fchmte \u201eSciapo-Brot\u201c, das oft von Touristen und G\u00e4sten kritisiert wird. Aber probieren Sie ein Sandwich mit Wurst aus der Rgion und diesem Brot\u00a0 – es wird wie ein \u201eGeschmacksschlag\u201c im Mund anf\u00fchlen. Das Brot erscheint wie ausschlie\u00dflich daf\u00fcr entstanden, um mit gereiften Wurst- und Fleischwaren kombiniert zu werden. Und in dieser Kombination werden auch Sie es sch\u00e4tzen. Dieses Fleisch oder gebratene W\u00fcrstchen oder sogar Stracchino sollten Sie mit der ber\u00fchmten \u201eTorta al Testo\u201c (oder \u201eCrescia\u201c je nach dem Gebiet Umbriens, in dem Sie sich befinden) probieren. Bekannt bei jedem Umbrer, aber von allen gesch\u00e4tzt. Eine Art Focaccia, traditionell nur mit Wasser und Mehl zubereitet (obwohl es auch Variationen gibt) und in einem \u201eTesto\u201c, also in einer Pfanne aus Gusseisen zwischen Glut und Asche gebacken. Sie werden es \u00fcberall finden, wo Sie essen, und es wie ein normales Brot genie\u00dfen oder f\u00fcllen k\u00f6nnen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu probieren, Sie werden begeistert sein und Ihren Koffer damit f\u00fcllen wollen, um es auch Zuhause noch genie\u00dfen zu k\u00f6nnen. Aber andererseits ist die Zubereitung nicht schwierig. Und da die Umbrer ein gro\u00dfes Herz haben, werden sie Ihnen mit Sicherheit beibringen, wie das Brot zubereitet wird. Wahrscheinlich sind sie sogar stolz darauf, dass sie Ihnen ein St\u00fcck ihrer Tradition mitgeben k\u00f6nnen.<\/p>\n

Irgendwie scheint jedes Dorf, jeder Ort und jede Stadt an den Produkten festhalten zu wollen, die die verschiedenen kulinarischen Ver\u00e4nderungen gepr\u00e4gt haben. Jede Gegend Umbriens kann sich mit ihrem typischen Produkt r\u00fchmen. Jeder kleine Ort hebt seine Besonderheit hervor, Vorz\u00fcglichkeiten der alten kulinarischen Tradition Italiens. Spanferkel in Costano, Zwiebel in Cannara, Tr\u00fcffel in Valnerina und Norcia, Aal in Trasimeno, Brot in Strettura, Salami in Colfiorito, Crescionda (Torte aus Amaretti) in Spoleto und viele andere Produkte werden typischerweise mit einzelnen D\u00f6rfern in Verbindung gebracht.<\/p>\n

Ein typisch italienisches Ereignis ist das Dorffest, das in Umbrien auf ganz besondere Weise gefeiert wird. Viele Dorffeste werden organisiert und mit ihnen wird jede kleine Spezialit\u00e4t und jeder kleine Ort wie auch jedes Veiertel gefiert. In der Regel dauern diese Feste in Umbrien zwischen 7 und 10 Tage an denen abends Musik, Spiele und Unterhaltung, aber vor allem kulinarische Stationen geboten werden (die bei einigen Festen insgesamt 1.000 Sitzpl\u00e4tze umfassen). An diesen Stationen bieten die Einheimischen zu sehr niedrigen Preisen alle typischen Gerichte ihres anderer umbrischer Gebiete an. Wenn Sie nun glauben, dass diese Veranstaltungen haupts\u00e4chlich von Touristen besucht werden, dann t\u00e4uschen Sie sich. In der Tat kommen haupts\u00e4chlich und manchmal sogar ausschlie\u00dflich Einheimische zu diesen Festen, die sich die Gelegenheit eines gro\u00dfartigen, kosteng\u00fcnstigen Essens in netter Gesellschaft nicht entgehen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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